Bolani
Bolani is een Afghaans gerecht bestaande uit een ongerezen, (vaak) vegetarisch gevulde gebakken platbrood. Ontzettend lekker en je eet met gemak méér dan je zou moeten. Gevuld met prei is mijn lievelingsvariant.
Ps. je moet echt zoveel mogelijk mensen leren kennen uit verschillende (culturele) keukens, je leert zo makkelijk iets nieuws want echt elke keuken heeft wel een paar parels van een recepten.
Ingrediënten:
600 gr meel
200 ml lauwwarm water
1 tl zout
1 el olijfolie
vulling:
2 grote preien
2 el olijfolie
beetje zout
beetje peper
1tl chilivlokken
extra olie om in te bakken.
Bereidingswijze:
Meng meel met zout, voeg de olie toe en kneed tot een deeg terwijl je de water beetje voor beetje toevoegt. Je zult moeten blijven kneden tot je een zacht en elastische deeg die niet plakt. Is je deeg te nat? voeg dan een beetje extra bloem toe. Als je deeg te hard is dan voeg je een beetje extra water toe. Laat het deeg in een ingevette kom rusten en begin aan de vulling.
Haal de harde bovenste groene gedeelte van de prei weg, niet al het groen maar alleen de harde bovenkant. Was de prei goed en snijd vervolgens in dunne ringen.
Verwarm de olie en voeg de preiringen toe, voeg ook zout, peper en chili toe. Bak de prei zo'n 10 minuten, de vulling moet niet té vochtig zijn namelijk en de prei wil je zo zacht mogelijk hebben.
Verdeel het deeg in 8 tot 12 bollen en rol deze uit tot 1cm dikte. Verdeel de vulling over de helft van je lapje deeg en vouw deze vervolgens dubbel, je hebt nu een halve cirkel. Druk de uiteinden stevig tegen elkaar, je kan daar ook een vorm voor gebruiken.
Bakken:
Verwarm 1cm hoge laag olie in een steelpan en bak de bolan's goudbruin. De bolani's hebben per zijde maximaal een minuut nodig. De olie moet daarvoor wel goed heet zijn, je wilt een sissend geluid horen. Voor de bolani's op de foto heb ik maar een dun laagje olie gebruikt, in verband met de ramadan wilde ik niet al te vette eten tot me nemen. Máár ze zijn lekkerder als je ze in ruim olie bakt. De volgende keer maak ik een betere foto, beloofd
Ghorme sabzi
Ghormeh sabzi 100 gram - Ghormeh sabzi is een Koerdische groene kruiden melange die bestaat uit peterselie, prei, groene look, korianderblad, spinazie en fenegriekblad.
Deze groentemelange vormen samen met (lams-)vlees en kidneybonen het volksgerecht van de Koerden : Khoresht e ghormeh sabzi (een lastige vertaling maar betekent zoiets als "pot van gestoofde groenten").
Sabzi khoresht zoals de Koerden het noemen is dus een overheerlijk en supergezond Koerdisch stoofgerecht dat in de grote lijn als volgt bereid wordt :
Nodig :
500 gram lamsvlees (rundvlees mag ook)
1 grote ui
1 theelepel kurkuma
100 gram groene kruidenmelange
1 blikje rode kidneybonen
3 hele gedroogde limoenen
Fruit in een hoge pan met wat olie de gesnipperde ui glazig.
Voeg het vlees toe en bak rondom bruin.
Voeg peper, zout en kurkuma toe.
Doe de met een aardappelschilmesje ingekerfde limoenen erbij.
Giet er voldoende water bij zodat het geheel ruim anderhalf uur zachtjes gaar kan koken.
Doe de groene kruiden in een koekenpan en voeg een kopje water toe. Zet het vuur hoog en roer totdat het water bijna geheel verdampt is. Voeg daarna een of twee eetlepels olie toe en roerbak de kruiden op een laag vuurtje tien minuutjes totdat de meeste olie verdwenen is.
Voeg de gebraden kruiden toe aan de pan met vlees. Er moet voldoende kookvocht in deze pan zijn overgebleven zodat het kookvocht samen met de groene kruiden een sappige brei kunnen vormen. Laat het geel nog een half uurtje op laag vuur sudderen en voeg in de laatste 20 minuten de kidneybonen toe.
Deze maaltijd wordt geserveerd met witte basmati rijst en een eenvoudige salade van sla, komkommer en tomaat en een dressing van witte yoghurt met uitgeknepen citroen. Eet en geniet !
Tip : verwerk een paar draadjes saffraan in het midden van de schaal met rijst voor een goudgele kleur, heerlijke geur en een geweldige smaaksensatie. Kijk bij saffraan hoe dat werkt.
Ashak
ASHAK
Gevulde noedels met vleessaus en yoghurt, 10 p., Afghanistan
voor het deeg:
1 k bloem plus extra voor het kneden
2 el zout
1 el plantaardige olie
2 koppen water (480 ml)
voor de saus:
1 kop (240 ml) plantaardige olie
2 grote uien, fijngesneden
1 k rundergehakt
4 tenen knoflook, geperst
1 rode paprika, fijngesneden
400 g tomaatblokjes (blik)
2 middelgrote rode chilipepers, fijngesneden
1 el zout
1 kop (240 ml) kokend water
1 kop chana dhal (zie info)
voor de vulling:
1 k prei, fijngesneden
1 el versgemalen zwarte peper
1 el zout
2 el margarine of zachte boter
1 bosje koriander, fijngesneden
voor de yoghurt:
2 tenen knoflook
1 tl zout
1 k volle yoghurt
1 kop water
gedroogde munt
Bereiding
van te voren:
Laat de chana dhal weken. Spoel de boontjes daarna en kook ze tot ze zacht zijn. Terzijde zetten.
Het deeg
Doe de bloem, zout en olie in een grote kom en voeg geleidelijk het water toe terwijl je met een houten lepel de ingrediënten zo goed mogelijk mengt.
Bestuif je werkblad met bloem, stort er het mengsel op en kneed het tot een glad elastisch deeg. Omhul het deeg met plastic folie en leg het in de koelkast. Laat het daar een half uur rusten.
de saus
Verhit op middelhoog vuur de olie in een grote koekenpan. Fruit er de ui goudkleurig in en schep die vervolgens op een bord. Laat zoveel mogelijk van het bakvet in de pan achter.
Doe het gehakt in de pan en bak het rul. Laat de pan op het vuur staan (ca 15 min) tot alle vocht is verdwenen.
Doe de ui terug in de pan en voeg de overige ingrediënten voor de saus toe behalve het kokend water en de chana dal. Meng de ingrediënten.
Voeg na een paar minuten het kokend water toe.
Doe het deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de inhoud 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg water toe indien nodig.
Voeg na die 30 minuten de chana dal toe en roer die door de saus. Warm de saus op als je de ashak wilt gaan serveren.
De vulling
Meng alle ingrediënten voor de vulling en zet het mengsel tot nader gebruik in de koelkast.
Verdeel het deeg in 8 stukken en maak er bollen van. Leg er een lichtvochtige theedoek over zodat ze niet uitdrogen.
Neem een bol deeg en rol die uit tot een cirkel met een diameter van 20 centimeter. Snijd de cirkel deeg doormidden.
Rol ieder helft deeg met een deegrol of met behulp van een pastamachine uit tot 2 mm dikte. Snijd het uitgerolde deeg in cirkels of vierkanten van dezelfde grootte.
Cirkel: schep wat vulling op het midden van de deegcirkel. Vouw, nadat je de rand met water bevochtigd hebt, het deeglapje dubbel zodat je een halve cirkel krijgt. Druk de randen aan.
Vierkant: schep wat vulling op het midden van een deegvierkant. Pak één van de hoeken vast en breng die naar de tegenoverliggende hoek toe. Het resultaat is dan een driehoek.
De grootte van de noedels varieert nogal per recept; van een rechthoek met zijdes van 3 centimeter tot een cirkel met een doorsnede van 10 en zelfs 12 centimeter. Een wat groter formaat (ca 10 cm doorsnee) werkt sneller en gemakkelijker.
De yochurtsaus
Vijzel de knoflook en het zout tot een pasta. Klop de yoghurt, de knoflookpasta en het water tot een egale saus. Terzijde zetten.
Breng in een ruime kookpan water aan de kook. Kook er de dumplings in verschillende partijen 3 à 4 minuten in of tot ze boven komen drijven. Laat ze uitlekken. Leg de gekookte dumplings op een met een theedoek bekleed dienblad.
Neem een ruime serveerschaal en spreid er de knoflookyoghurt over uit. Leg er de dumplings op, schep er de vleessaus over en bestrooi het geheel royaal met gedroogde munt.
